De los plátanos de Oller a los Food Trucks: comida, alimentación y cocina puertorriqueña en ensayos y recetas

Cruz Miguel Ortiz Cuadra nos invita a reflexionar sobre la comida, la alimentación y la cocina puertorriqueña desde la óptica de los estudios alimentarios, visión que se resiste, como acierta Carole Counihan, a apocarse "en los dualismos que segmentan la mayoría de los campos del saber". En el cuerpo de ensayos del libro De los plátanos de Oller a los Food Trucks, Ortiz Cuadra transita los bordes que separan lo biológico de lo cultural, lo individual de lo colectivo, lo masculino de lo femenino y lo local de lo global. Nos invita, además, a imaginar los retos y las posibilidades de la investigación transdisciplinaria y las narrativas historiográficas sobre lo que por mucho tiempo se han considerado gestos banales de la supervivencia cotidiana: la comida, el alimento y la cocina. Este libro incluye un recetario histórico.

CONTENIDO

Prólogo

Naturaleza y cultura en El velorio de Francisco Oller: Una interpretación

La historia, el cerdo y el "cajne'e puerco"

Ínsula grasa

La pana de pepita y el durián

Cocine a gusto: El recetario olvidado de la modernización

Arroz con dulce: Ese histórico obsequio de Reyes

Doña Inés en la Cocina

El supermercado muñocista

Saber hacer haciendo: La cocina costera en la vitrina

¿Cocina arqueológica?

El paladar fast-food

Vacaciones de verano

Food Trucks

BREVE RECETARIO HISTÓRICO

Nota sobre las recetas

Majarete criollo

Funche criollo

Arroz blanco criollo

Lechón asado a la Muñoz Marín

Ajili-mojili de Muñoz

Alcapurrias

Bread Fruit Nut Salad

Cannoli frito de pana

Licuado de pepitas de pana y coco

Pepitas de pana salteadas en aceite de coco y matequilla

Pasteles de plátano, guineo y yautía

Para sacar leche de coco espesa

Merengón de Inés Mendoza

Chuletas de cerdo sabrosas

Mercocha o tirijala

Mampostial o marrayo

Panuchos de yuca

Alfajores de yuca (1)

Yuca Baskets

Alfajores de yuca (2)

Cazuela

La salsa de un Big Mac

Sin mayoketchup, por fa

Gnocchi de batata

Cruz M. Oritz Cuadra es un destacado historiador y reconocido especialista en el tema de la historia de la alimentación. Es autor del libro Puerto Rico en la olla: ¿Somos aún lo que comimos? (2006), publicación premiada por el PEN de Puerto Rico, y de Eating Puerto Rico: A History of Food, Culture, and Identity (2013). Es fundador del grupo de estudios interdisciplinarios sobre la alimentación Food Intellligence y es consultor independiente en estudios alimentarios. En el 2018 fue incorporado como Académico de Número a la Academia Puertorriqueña de la Historia. Es catedrático jubilado de la UPR en Humacao y actualmente se desempeña como profesor del curso La comida como cultura en el Programa de Estudios Interdisciplinarios de la UPRRP.

Portada por el pintor puertorriqueño Rafael Trelles.